Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Makaronipudding: Koka upp grädden och pressa ner vitlök. Låt koka tills ca 2 dl återstår.
3. Blanda ägg, timjan, gräslök och de kokta makaronerna. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
4. Häll makaroniblandningen i smorda portionsformar (ca 2 dl). Grädda mitt i ugnen ca 20 min tills de börjar stelna. (OBS! De får inte bli torra). Förbered under tiden kött och morötter.
5. Ta ut formarna ur ugnen och sänk temperaturen till 125°. Täck formarna med folie.
6. Köttet: Salta och peppra köttet. Bryn det i matolja med 4 timjankvistar och en vitlöksklyfta.
7. När köttet fått gyllenbrun färg runt om, lägg det på en stor bit ugnsfolie tillsammans med 6 kvistar timjan och gör ett paket av folien. Lägg det i ugnssäker form och stek i 125° mitt i ugnen ca
20 min eller tills köttets innertemperatur är 55-60°. Låt det vila ca 5 min.
8. Pepparstekta morötter: Skala morötterna snyggt och koka dem i lättsaltat vatten tills de nästan är mjuka.
9. Stek sedan morötterna snabbt i smör på ganska hög värme tills de fått en gyllenbrun färg. Salta och peppra.
10. Vid serveringen: Snygga till ändarna på lammfilén och skär upp portionsbitar. Stjälp upp makaronipuddingen och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med kött, svartpepparstekta morötter och skyn från köttet.
Ett recept från:
