Tillagning
1. Skölj köttet i kallt vatten. Sätt in en köttermometer. Koka upp vatten och tillsätt salt, morot, lök, lagerblad och vitpepparkorn.
Lägg ner köttet och låt sjuda på svag värme tills köttets innertemperatur är 75°, ca 1 timme. Högrev behöver ca 30 min längre koktid för att bli mör. Låt köttet svalna i buljongen.
2. Ta upp köttet och låt buljongen koka ner tills det återstår 2/3.
Blanda crème fraiche, pepparrot och salt. Låt röran stå och mogna i kylen medan grönsakerna kokar.
3. Skala och skär grönsakerna i ganska stora bitar.
Lägg ner grönsakerna i buljongen och låt koka ca 10 min.
4. Skär köttet i skivor och lägg det på grönsakerna. Strö över persilja. Servera med pepparrotsröra.
Ett recept från:
