Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Skölj och klyfta potatisen. Koka klyftorna, 5 min i saltat vatten. Låt klyftorna ånga av i durkslag.
2. Smält smöret i ugnen, i en ugnssäker form. Lägg i potatisklyftorna. Salta. Lägg tomaterna till såsen vid sidan av. Baka potatis och tomater mitt i ugnen 15–20 min. Rör om i potatisen efter halva tiden.
3. Tomatsås: Passera tomaterna genom en sil, spara 18 till servering. Koka ihop tomater parmesan, smör och tomatpuré. Smaka av med salt, socker och svartpeppar.
4. Fisk: Salta fisken på båda sidor. Panera, först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i en blandning av ströbröd, parmesan och pepparrot.
5. Smält smöret och stek fisken på medelvärme 3 min på varje sida tills paneringen blivit knaprig och gyllenbrun.
6. Servera genast tillsammans klyftpotatis, tomatsås, citron och lite extra finriven parmesanost.
Ett recept från:
