Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala potatis och skär i 1/2 cm stora kuber. Skär sidfläsket i små tärningar. Stek potatisen i olivolja. Tillsätt 1/3 av fläsket och hälften av persiljan mot slutet av stektiden.
3. Tvätta, ansa och strimla kålen. Blanchera den hastigt i kokande lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt den rinna av.
4. Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i kastrull med lite smör.
Tillsätt kålen och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt grädde och koka ihop tills grädden blir tjock. Salta och peppra.
5. Lägg fisken med skinnsidan upp i en ugnssäker smord form.
Stek i mitten av ugnen ca 6 min, tiden beroende på fiskens storlek.
Höj temperaturen till 250°. Dra av skinnet. Salta och peppra.
Lägg på ströbröd, rökt sidfläsk, resten av persiljan och nyriven pepparrot. Gratinera i ugn ca 2 min.
6. Värm under tiden potatis och kål. Lägg spetskålen mitt på varma tallrikar, den gratinerade fisken ovanpå. Garnera med potatistärningar runt om.
Ett recept från:
