Tillagning
1. Dela köttet så det blir två tjocka skivor som vardera mäter cirka 4 centimeter. Klappa in köttskivorna med pepparsorterna.
2. Stek köttet 2–3 minuter på varje sida på medelstark värme. Stektiden är beroende av hur välstekt man vill ha köttet. Vänd köttet försiktigt så att pepparn sitter kvar. Krydda med salt.
3. Lägg upp köttet på en skärbräda och täck över med aluminiumfolie. Låt det vila cirka 5 minuter, då stiger temperaturen ytterligare och köttet ”sätter sig” så att all köttsaft inte rinner ut när man skär i det.
4. Skär köttet i ganska tunna skivor på snedden och servera tillsammans med sparrisen.
5. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten, den ska fortfarande ha lite tuggmotstånd kvar. Ta upp sparrisen och låt den rinna av. Krydda med salt och nymald peppar och hyvla över rejält med parmesanost.
Ett recept från:
