Tillagning
1 Börja med purén: Skala skockorna och lägg dem direkt i iskallt vatten med lite pressad citron så undviker man att skockorna blir bruna.
2 Skär jordärtskockorna i grova bitar och lägg i en kastrull. Slå över grädde och mjölk och koka skockorna mjuka, cirka 10 minuter.
3 Mixa skockor, grädde och mjölk till en slät puré. Tillsätt smör och smaka av med salt och vitpeppar.
4 Skär jämna bitar av laxfilén.
5 Blanda ströbröd, pepparmix, chili och flingsalt. Vänd laxbitarna runt om i blandningen Låt laxen bli rumstempererad innan den ska stekas.
6 Stek de panerade laxbitarna snabbt runt om på hög värme i torr stekpanna. Det är viktigt att laxen inte bli genomstekt utan har kvar en ordentlig kärna i mitten.
7 Fördela jordärtskockspurén i djupa skålar, lägg en bit halstrad lax ovanpå och toppa med tunna strimlor av grönt äpple och en dillvippa.
OBS! Fisk som ska serveras rå eller gravas bör enligt livsmedelsverket frysas i två dygn innan den används.
Ett recept från:
