Tillagning
1. Skala och skär ananasen fri från roten. Skär fruktköttet i små klyftor eller bitar. Skär loss skalet från grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Klyfta sharonfrukterna och drag bort skalet. Dela, kärna ur och skala papayan. Skär fruktköttet i tunna klyftor.
2. Blanda alla frukterna. Häll på Cointreau och låt dem marinera minst 10 min.
3. Sabayon: Blanda samman samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Passionsfrukterna delas och skrapas ur. Vispa kraftigt över svag värme till en luftig kräm. Så fort den första kokbubblan syns hälls krämen omedelbart upp i en väl kyld bunke. Låt den svalna.
4. Fördela fruktsalladen i portionsskålar. Skeda över sabayon och gratinera med en brännare.
Ett recept från:
