Tillagning
1. Koka upp vatten, socker och citronsaft till päronkoket. Skala och skär bort en tunn skiva i basen på päronen så att de står stadigt. Skär även bort några cm i skaftändan så att du får en liten plattform att spritsa en sorbettopp på. Kärna ur päronen med en urkärnare så att du får ett rejält hål genom varje päron när kärnhuset är borta.
2. Lägg i och koka päronen under lock 5-15 minuter (beroende på päronsort och mognad) tills päronen är nätt och jämnt mjuka. Låt päronen kallna i sin lag.
3. Hallonsås: Kör hallon och florsockret i en matberedare, späd under körningen med lite av päronlagen. Mängden florsocker och päronlag kan variera med hallonens egen sötma och saftighet. Passera såsen genom en finmaskig nätsil så att du får bort kärnorna. Ev kan hallonsåsen smaksättas med ett par matskedar hallonlikör.
4. I samband med serveringen, tag fram sorbeten ur frysen en stund i förväg så den mjuknar något. Lägg upp päronen på assietter och spritsa sorbet i hålet samt till en topp uppe på päronet. Ringla hallonsås runt omkring och servera.
Ett recept från:
