Tillagning
1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Smält chokladen tillsammans med vattnet i vattenbad. Tillsätt gelatinbladen utan att krama ur dem. Rör om till en jämn smet. Låt chokladen svalna.
3. Vispa äggulorna tillsammans med Chartreusen några minuter. Vispa grädden lätt.
4. Blanda först chokladen med ägg/likören och vänd sedan försiktigt ner blandningen i grädden.
5. Häll upp i serveringsskål eller portionsformar. Ställ svalt någon timma.
BASILIKAGLASERADE PÄRON
Låt päronen dra i lagen någon timme före servering.
Gör så här:
1. Strimla basilikan. Skala och skär päronen i små tärningar.
2. Koka en simmig sockerlag av vin och socker.
Tillsätt saltet och rör i smöret. Låt svalna.
3. Vänd ner päron och basilika. Kyl före servering.
KNÄCKFORMAR
Gummihandskar är ett bra skydd mot värmen när knäcken ska formas.
Gör så här:
1. Blanda glykos och strösocker i en liten kastrull. Smält samman till ljusbrun karamell. Ta kastrullen från plattan. Blanda i smöret omgående.
2. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper. Kavla omedelbart ut den till ca 2 mm tjocklek. Skär den i remsor som formas medan karamellen fortfarande är varm.
3. När karamellen har kallnat kan den värmas i 200° varm ugn 5 min och åter böjas i önskade former.
HALLONGELÉ
Det är viktigt att silen är finmaskig vid passering av hallonen. Annars slinker kärnorna med.
Gör så här:
1. Koka ihop vatten och socker i en liten kastrull, tills sockret löst sig.
2. Lägg i hallonen och låt dem dra ca 30 minuter.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
3. Passera hallonen genom finmaskig trådsil. Lägg gelatinbladen utan att krama ur dem i hallonsåsen. Värm försiktigt tills gelatinet smält.
4. Häll ut såsen i en liten form, ca 15x15 cm, med bakplåtspapper i botten. Ställ kallt ca 30 minuter så att gelén stelnar.
5. Ta ut önskade figurer med kakmått.
Ett recept från:
