Tillagning
1 Sätt ugnen på 225 grader. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggvita. Strö över parmesan och tryck till osten så den fastnar. Sätt fatet i mitten av ugnen och stek 15–20 minuter. Obs! Kycklingfiléerna är färdiga vid cirka 70 grader innertemperatur, använd köttermometer.
2 Mixa mangon med vattnet, vinägern och oljan i en liten mixer. Smaka av med salt och peppar.
3 Dela, kärna ur och tärna avokadon och paprikan. Dela tomaterna. Blanda avokadon, paprikan, tomaterna, mangon, broccolin och bönorna med dressingen. Fördela salladen i skålar. Toppa med kycklingköttet. Garnera med persiljan.
Ett recept från:
