Tillagning
1. Hummercappuccino: Tina humrarna över natten i kylen.
Häll bort vattnet.
2. Bryt loss klorna. Klyv humrarna med en kraftig kniv på längden.
Bryt loss skölden och den lilla magsäcken bakom ögonen.
Ta bort den mörka tarmen i hummerstjärten.
3. Ta ur hummerköttet och spara det under plastfolie i kylen.
4. Bryt sönder skalen till fonden. Skala morötter och lök, skär i små bitar. Fräs grönsaker, hummerskal, fänkålsfrö och tomatpuré i olivolja i en kastrull 2-3 min.
5. Smula ner fiskbuljongtärningen. Tillsätt hummerfond, vatten och vin. Låt koka under lock ca 10 min. Låt stå och dra ca 1 tim.
6. Sila bort skalen. Häll tillbaka fonden i kastrullen och låt den koka ner tills ca 8 dl återstår. Rör ner vispgrädde och konjak.
Smaka eventuellt av med salt
7. Rullar: Sätt ugnen på 225°. Tina vårrullearken. Blanda parmesan- ost och nötter. Pensla vårrullearket med äggvita. Strö över ost- och nötblandningen. Gör ett ark åt gången, annars torkar de.
8. Rulla ihop och skär varje rulle i 3 bitar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. De klarar att ligga övertäckta ca 4-5 timmar innan de gräddas. Hit går att förbereda.
9. Sallad: Ta fram hummerköttet, skär det i små bitar. Kärna ur och skär tomaterna i strimlor. Blanda hum- merkött, tomater, spansk peppar, och gräslök.
10. Strax före servering: Pensla med olja och grädda rullarna mitt i ugnen 6-8 min 225°.
11. Lägg upp hummersalladen i små portionsskålar. Värm hummersoppan. Koka upp mjölken under kraftig vispning, så att det bildas ett skum. Häll soppan i skålarna och lägg på mjölkskum. Pudra över lite cayennepeppar. Servera med nöt- och parmesanrullarna.
Ett recept från:
