Tillagning
1. Koka haricots vertsen hastigt i saltat vatten. Mixa pinjenötter, vitlök och ricotta till en kräm med hjälp av stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Lägg ut 12 skivor parmaskinka och klicka ut cirka 2 teskedar pinjekräm på varje skiva. Lägg en liten bunt bönor, cirka 10 stycken, på krämen och rulla ihop parmaskinkan och fyllningen till rullar. Fäst med tandstickor. Upprepa med alla parmaskivor och lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnsfast form.
Värm ugnen till 250 grader, gärna grillfunktion.
3. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs löken mjuk. Tillsätt finhackad timjan och risoni och låt den hastigt fräsa med. Slå på lite av vattnet och vinet samt hönsbuljongtärningarna och låt koka på svag värme. Tillsätt mer vätska efter hand och rör om då och då under koktiden. Koka tills risonin känns mjuk, det tar cirka 20 minuter.
4. Sätt under tiden in parmarullarna i ugnen och låt steka i cirka 10 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
5. Rör ner parmesanen i risotton strax innan servering och späd eventuellt med lite mer vätska. Risotton ska ha
en ordentligt krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar och servera till parmarullarna.
Ett recept från:
