Tillagning
1. Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklinglårfilén runtom. Lägg ut skivor av parmaskinkan två och två och lägg en kycklinglårfilé ovanpå. Lägg finhackad rosmarin och pecorino på lårfilén och rulla ihop allt till fyra paket. Fäst med bindgarn så att paketen håller ihop.
2. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och smör. Bryn kycklingen på hög värme så den får en fin stekyta. Lägg paketen i en ugnsfast form ovanpå skivade vitlöksklyftor och rosmarinkvistar. Slå på vitt vin (eller vatten) och stek färdigt mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
3. Koka under tiden tagliatellen i saltat vatten. Rör ihop en dressing på citronskal, citronsaft, olivolja och finriven parmesan. Sväng runt den nykokta pastan i dressingen och krydda med svartpeppar och eventuellt flingsalt. Servera med parmakyckling och bladspenat.
Ett recept från:
