Tillagning
1. Skiva ca 500 g av laxen i mycket tunna skivor att klä cocotteformarna med invändigt både i botten och på kanterna. Dela resten, 700 g, i bitar och kör sönder köttet i matberedare. Tillsätt 1 ägg i taget och häll i grädde undan för undan till en jämn och fin laxfärs. Krydda med salt och peppar.
2. Rensa och hacka räkorna grovt och blanda dem i laxfärsen tillsammans med 1 dl hackad dill. Sätt ugnen på 125°.
3. Smörj formarna och klä insidan med de tunna laxskivorna. Fyll formen med lax- och räkfärs, fyll fullt, gärna med råge.
- Hit kan förberedas - . Formarna kan stå ett par timmar i kyl. Ta fram dem 30 minuter i rumstemperatur före gräddning. Grädda i vattenbad mitt i ugnen 25-30 minuter. Ta formarna ur vattenbadet, täck med folie och låt vila 10 minuter.
4. Skär morot, selleri och purjolök i tändstickstunna strimlor. Koka upp lättsaltat vatten, doppa ner grönsakerna 15-20 sekunder
i vattnet, ta upp med hålslev och låt rinna av kort stund på hushållspapper.
5. Stjälp upp cocotterna och lägg dem på tallrikar. Servera med grönsaker och dill på toppen och paprikasås runt om och till, se recept nedan.
GUL PAPRIKASÅS
Torsten Körling har en råsaftcentrifug som han pressar ut paprikasaften med. Vi rostar och skalar paprikan och mixar paprikaköttet med lite buljong och smör. Det blir mycket gott det också.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Dela paprikorna i halvor och ta ur kärnorna. Lägg paprikan med kupade sidan upp på en plåt täckt med bakplåtspapper. Sätt högt upp i ugnen och låt stå cirka 15 minuter
eller tills paprikorna är svartbubbliga på ytan.
2. Lägg paprikorna med hjälp av en stekspade i en stor plastpåse, knyt till och låt ligga 30 minuter. Nu är det lätt att dra av skalet.
3. Lägg paprikaköttet i en mixer eller matberedare och fyll på med buljong lite i taget och kör till en slät sås. Sila ner den i en kastrull
genom en finmaskig sil och pressa med en sked i paprikamassan.
- Hit kan förberedas -
4. Hetta upp såsen, dra av från plattan och vispa i smöret klickvis. Salta och peppra. Nu ska såsen inte koka mer utan skyndsamt serveras.
Ett recept från:
