Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Dela paprikorna i halvor. Skär bort kärnhuset och det vita fruktköttet. Placera halvorna på plåt med skinnsidan neråt. Ugnsbaka i mitten av ugnen 25-30 minuter.
2. Koka upp vatten, salt och olivolja, till couscousen, i en kastrull. Tillsätt couscousen, rör om och dra kastrullen från plattan. Låt couscousen svälla under lock ca 10 minuter.
3. Smula eller tärna fetaosten fint. Tärna aprikoserna. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt. Skala och tärna gurkan fint. Skiva salladslöken tunt. Grovhacka myntan.
4. Häll över couscousen i en större bunke. Rör tills eventuellt klumpar löst sig. Låt den svalna.
5. Blanda couscous, fetaost, aprikoser, oliver, gurka och salladslök. Blanda ner 1 dl av harissan (se separat recept). Ställ kallt till servering.
6. Låt paprikahalvorna svalna. Rör ner den hackade myntan i couscousen. Fyll paprikahalvorna och servera tillsammans med resten av harissan.
Ett recept från:
