Tillagning
1. Pannacotta: Koka upp grädden med sockret och vaniljstången. Tillsätt lakritsen medan pannacottasmeten fortfarande är varm. Lägg under tiden gelatinbladen i rikligt med kallt vatten så de mjuknar (cirka 10 minuter).
2. Krama ur vattnet ur gelatinet och låt det lösas upp i grädden. Låt vaniljstången ligga kvar en stund för maximal smak. Sila blandningen genom en fin sil. Häll sedan upp i glas eller kopp. Låt stelna i kyl.
3. Fänkål: Koka upp sockret med vattnet och låt det koka samman så det bildas karamell. Vätskan har då blivit gulbrun. Tillsätt fänkålen skuren i fina små kuber och låt dessa karamelliseras cirka 2–3 minuter.
4. Ställ karamellen åt sidan för att svalna i rumstemperatur. Smaksätt eventuellt med lite anisbaserad likör. Vid servering fördela karamellen med fänkålen på varje pannacottaportion.
Ett recept från:
