Tillagning
1. Tina bläckfiskarna och rensa dem. Ta ett tag om huvudet, dra ut det ur kroppen. Skär av tentaklerna precis framför ögonen, dela och spara tentaklerna. Ta bort broskkammen som sitter i ryggen. Skär bläckfiskkroppen i ringar och skölj ordentligt.
2. Lägg ner bläckfisken i buljong och sjud ca 30 min.
3. Borsta musslorna väl i kallt rinnande vatten, dra bort skägget och se till att alla musslorna är stängda. Kasta dem som trots en knackning på skalet inte sluter sig.
4. Skala räkorna och rensa krabban, försök hålla krabban i fina bitar.
5. Hetta upp oljan i en gryta, lägg i tomatbitarna. Rör i tomatpurén, lök och vitlök. Rör om och tillsätt lagerblad, salt, peppar, vatten, vin och paprikapulver. Låt småputtra under lock ca 5 minuter.
6. Tillsätt bläckfisk med sin buljong. Lägg ner musslorna och fisken skuren i bitar, lägg på lock och låt koka upp och småsjuda 4-5 min
tills musslorna öppnar sig. Häll ungefär 2 dl av spadet i en kastrull. Värm krabbköttet i kastrullen bara så att det blir genomhett. Grilla eller stek scampi i lite olja. Lägg räkorna i musselkoket och
låt allt bli genomvarmt. Lägg upp på ett stort fat. Lägg de små krabbitarna i botten och stora vackra på toppen tillsammans med övriga ingredienser.
7. Kokt ris serveras till Doyle's marina paella och gärna också ett vitlöksbröd. Halvera en baguette på längden, bred på smör och strö över finhackad vitlök och persilja. Gratinera högt upp i 250°
varm ugn tills brödet är genomvarmt.
Ett recept från:
