Tillagning
1. Örtagårdssås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré, örtkryddor, vin, fond, vatten, grädde, crème fraiche och balsamvinäger. Låt sjuda ca 30 min.
2. Potatis: Tvätta och skär potatisen i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Smält smöret i en stor vid gryta eller stekpanna och bryn potatis och lök. Krydda med salt, peppar och timjan.
Sänk värmen och efterstek under lock 10 min. Rör om då och då.
3. Sätt ugnen på 200°. Tillsätt 1 dl vinäger till potatisen och häll alltsammans i en ugnssäker form eller långpanna och täck med folie. Stek i mitten av ugnen ca 20 min.
4. Oxfilé: Låt köttet ligga framme ca 30 min före tillagningen.
Krydda köttet och bryn det runt om i smöret. Lägg det i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen 18-20 min till 45° för rött kött och 50° för rosa. Vira in i folie och låt det vila.
Köttets innertemperatur stiger då.
5. Haricots verts-buketter: Förväll haricots verts i lättsaltat vatten några min tills de är knappt klara, häll dem därefter direkt i kallt vatten. Skär tunna band av purjolöken och förväll dem några sekunder, därefter läggs de direkt i kallt vatten.
Lägg haricots vertsen i tio jämna högar. Knyt ett purjolökssnöre runt varje. Lägg i en ugnssäker form. Hit går bra att förbereda.
6. Servering: Sätt ugnen på 200°. Ta av folien från potatisen, rör ner resten av vinägern och stek ytterligare 10 min i ugnen. Skär köttet
i skivor och lägg dem tätt ovanpå potatisen. Stek ytterligare ca 5 min i ugnen. Ljumma haricots verts-buketterna i lite smör i ugnen eller mikrovågsugnen. Hetta upp såsen och häll eventuellt i
skyn från köttet.
7. Servera köttet direkt med potatis, örtagårdssås och
haricots verts-buketter.
Ett recept från:
