Tillagning
1. Madeiragelé: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp madeiran i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i madeiran. Häll upp i en liten form, ca 3 x 3 cm. Låt gelén stelna i kylen ca 2 timmar. Skär gelén i små kuber.
2. Sätt ugnen på 225°. Låt smördegsplattan tina i rumstemperatur ca 10 min. Skär oxfilén mitt itu på längden. Krydda oxfilén med 2 krm salt och
1 krm peppar. Stek den ca 1 minut på varje sida i 1 msk smör på mycket hög värme så att köttet får en fin stekyta men fortfarande är rött i mitten. Kyl oxfilén. Skär den i tunna skivor.
3. Kavla ut smördegen till dubbel storlek. Ta ut rundlar ur degen, ca 5 cm i diameter, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen och grädda mitt i ugnen ca 8 min, tills rundlarna fått fin färg.
4. Tina och hacka svampen. Används torkad svamp läggs den i kallt vatten ca 15 min. Krama ut vätskan. Skala och finhacka löken. Stek svampen i 1 msk smör i en stekpanna tillsammans med löken tills blandningen fått gyllene färg. Krydda med 2 krm salt och 1/2 krm peppar.
5. Lägg en klick svampfräs på varje smördegsrundel. Toppa med oxfilé och madeiragelé. Garnera med små örtblad.
Ett recept från:
