Tillagning
1. Fräs fänkål och vitlök i smör ett par minuter utan att de tar färg. Tillsätt socker, salt, vitpeppar och cayenne. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Skär under tiden laxsidan på snedden i knappt cm-tjocka skivor. Salta runt om. Skala och skär limen i klyftor.
3. Placera fänkål och limeklyftor på mitten av laxskivorna. Vik upp båda sidorna över fyllningen.
4. Stek laxen på medelgod värme, ca 3 minuter på var sida. Servera genast tillsammans med grönsaksspett och vitvinssås.
ÖRTMARINERAT GRÖNSAKSPETT
Grönsakerna blir godast om det får ligga i marinaden ett par timmar.
Gör så här:
1. Mixa vitlök och örter med olivolja.
2. Förväll lök, fänkål, paprika och morot (inte squash och champinjoner) 1 minut i kokande saltat vatten. Slå bort kokvattnet och låt grönsakerna rinna av väl.
3. Marinera grönsakerna ett par timmar. Trä upp dem på små träspett.
4. Halstra spetten i torr grillpanna eller på grillen, ett par minuter på båda sidor.
VITVINSSÅS
Gör så här:
1. Mjukstek schalottenlöken tillsammans med timjan på svag värme utan att den tar färg. Tillsätt vin, lagerblad och vitpeppar. Reducera tills knappt 1 dl återstår.
2. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt sjuda utan lock tills ca 1 dl återstår. Sila.
3. Tillsätt grädde och limesaft. Ge såsen ett uppkok. Red av med maizena majsstärkelse utrört i lite vatten.
4. Smaka av med salt, peppar, limesaft och ev lite cayennepeppar.
5. Vispa i smöret precis före servering.
Ett recept från:
