Tillagning
1. Skala och tärna morötter och rotselleri fint. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljestjälkar. Hetta upp olja i en stor gryta och fräs alltsammans ca 2 minuter.
2. Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna inte ska krulla ihop sig när de kokas.
3. Blanda vetemjöl, peppar och salt på en tallrik. Vänd köttskivorna i blandningen och bryn dem i en het stekpanna med olja ca 1/2 min på båda sidor.
4. Lägg de brynta köttskivorna i grytan med grönsaker och tillsätt krossade tomater, vin, vatten och buljongtärningar. Den mjölblandning som kan finnas kvar på tallriken rörs också ner. Koka upp och låt koka under lock ca 1 1/2 timme.
5. Gremolata: Blanda samman rivet citronskal, finhackad vitlök och finhackad persilja. Servera osso buco med saffransris och strö gremolata över.
Ett recept från:
