Tillagning
Ugn: 175 grader
1 Putsa filén, salta och peppra köttet. Bryn filén runtom i en stekpanna med smör. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65 grader, cirka 25 minuter. Låt kallna.
2 Skiva filén i 1/2 centimeter tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat.
3 Mixa sötmandel, basilika, citrontimjan, oregano, timjan, rosmarin, vitlök och chilipeppar till en smulig massa. Tillsätt oljorna under tiden mixern är i gång. Tillsätt parmesanosten och späd med vatten. Smaka av peston med citronskal, salt och svartpeppar. Bred peston över fläskfilén och dekorera med örter och zestat citronskal.
4 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spola av den i kallt vatten och låt den rinna av i durkslaget. Ringla över 1 tsk olivolja och vänd runt pastan i en skål.
5 Blanda pastan med soltorkade tomater, grön sparris skuren i mindre bitar, delade minimozzarellor, svarta oliver, rucolasallat och röd mangold.
Ett recept från:
