Tillagning
1. Svartrotsgratäng: Sätt ugnen på 200°. Skala lök och potatis samt svartroten under rinnande kallt vatten. Skär allt i tunna skivor respektive slantar. Krydda med salt och peppar, blanda och lägg allt i en ugnssäker form. Slå på grädden och strö över osten, grädda i mitten av ugnen 50-60 minuter.
2. Lammet: Putsa lammköttet från eventuellt hinnor. Skär in ett djupt snitt från sidan på köttbitarna och vik ut så att de blir så stora och platta som möjligt. Blanda örterna, osten och vitlöken. Krydda köttet med salt och peppar.
3. Fördela skinkskivorna på köttet och ost och örtblandningen därpå. Rulla ihop varje köttbit som en rulltårta så att fyllningen hamnar i mitten. Bind om varje filé med ett snöre så att fyllningen hålls på plats och att köttet behåller formen under stekningen.
4. Förbered tillbehören genom att kryssa skalet på tomaterna. Skålla och skala dem. Ugnsgrilla dem sedan hela eller i halvor några minuter inför serveringen. Bönorna kokas endast ca 1 minut också inför serveringen. Bryn köttet väl runt om i en panna på spisen.
5. Sätt sedan pannan i ugnen 200° och efterstek 8-10 minuter. Låt därefter köttet vila på skärbrädan under folie 3-5 minuter. Ta bort snöret och skär slutligen upp köttet i ej för tunna bitar. Håll gärna kniven lite lätt vinklad ner mot brädan när du trancherar.
6. Fördela köttet på stora varma tallrikar tillsammans med nygrillade tomater och lättkokta sockerbönor eller haricots verts. Bjud svartrotsgratäng till och garnera tallrikarna eventuellt med någon kvist kryddgrönt eller några blad rucolasallad.
Ett recept från:
