Tillagning
1. Dela kalkonbrösten på längden och banka ut dem. Bred ut senap, smula över fetaost och fördela örterna på kalkonbrösten. Bind ihop dem till rullar med steksnöre.
2. Vänd kalkonrullarna i olja. Salta och peppra. Lägg dem på grillen och grilla runt om ca 30 min tills kalkonen är genomstekt, 70° innertemperatur.
3. Mos: Skala och koka potatisen mjuk. Koka rödbetorna mjuka. Skölj dem i kallt vatten och gnid av skalet.
4. Pressa potatisen och rör i smör och grädde. Dela rödbetorna och mixa dem med mixerstav. Blanda potatismoset och rödbetspurén. Tillsätt salt och peppar. Fyll upp moset i en spritspåse.
5. Polkabetor: Skala och hyvla polkabetorna tunt på en mandolin. Rör ihop ättika, socker och vatten. Blanda ner polkabetorna i ättikslagen.
6. Senapssky: Koka upp vatten, kalvfond, senap och honung. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Koka upp igen och salta.
7. Skiva upp kalkonen och lägg upp på tallrikar. Spritsa lite av moset på tallrikarna och servera resten i en skål vid sidan om. Ringla över senapssås och servera resten i en skål vid sidan om. Lägg på skivor av de picklade polkabetorna och garnera med plockad timjan.
Ett recept från:
