Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar på insidan av lammbringan.
2. Blanda färsen med grädde, örter, 2 krm salt och 1 krm peppar. Bred ut färsen över bringan. Rulla ihop köttet och bind ihop med krympt bomullsgarn.
3. Bryn rullen runt om i smör. Lägg rullen i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen 2 1/4–2 1/2 timmar till 72° innertemperatur. Vänd rullen ett par gånger under tiden.
4. Skär av garnet och skär rullen i ca 2 1/2 cm tjocka skivor.
5. Rotfruktspuré: Skala och skär rotfrukterna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min.
6. Häll av vattnet och låt rotfrukterna ånga av. Stöt dem till puré och tillsätt creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Blanda i örterna.
7. Fänkål: Ansa och skär fän-
kålen i 4 klyftor vardera. Koka dem i lättsaltat vatten ca 5 min.
8. Lyft upp och låt klyftorna rinna av på hushållspapper.
9. Stek fänkålsklyftorna i smör. Strö över socker och stek tills sockret karamelliseras. Krydda med salt.
10. Sås: Koka ihop rödvinet med socker tills hälften återstår. Häll i vatten och fond. Tillsätt tomatpuré. Koka till ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och red av skyn.
11. Lägg upp köttet på varma tallrikar. Fördela fänkål, rotfruktspuré och rödvinssky på och vid sidan om. Toppa med örter och sojabönor.
Ett recept från:
