Tillagning
1. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in filéerna med blandningen. Lägg ihop filéerna, köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del. Placera resten av salt/sockerblandningen plus rikligt med dill emellan. Lägg filéerna i press i kylen 3-4 timmar. Skrapa bort dill, pepparkorn och överflödigt salt.
2. Skrapa och koka potatisen. Låt den kallna. Skär den i cm-tjocka skivor.
3. Blanda ihop samtliga ingredienser till dressingen. Rör tills socker och salt löst sig. Häll dressingen över potatisen. Låt stå kallt någon timme före servering.
4. Skär siken i 4-5 cm tjocka skivor. Stek dem i smör på medelgod värme, 1-2 minuter på var sida, beroende på tjocklek. Stek först köttsidan till fin färg och sedan skinnsidan.
5. Servera tillsammans med potatissalladen och några av sommarens primörer.
Ett recept från:
