Tillagning
1 Värm ugnen till 225 grader, gärna grillfunktion. Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten med lite citron. Annars missfärgas de lätt. Skär skockorna i tunna skivor och lägg dem i en stor ugnsform. Tillsätt olivolja, salt, grovmalen svartpeppar och vänd runt skockorna. Ställ in formen mitt i ugnen och låt rosta i cirka 15 minuter.
2 Blanda örter, parmesan och svartpeppar till en slät massa. Skär laxen i fyra portionsbitar, salta och peppra dem runt om.
3 Ta ut ugnsformen ur ugnen och lägg laxbitarna ovanpå skockorna. Bred parmesan- och örtblandningen över laxen och ställ in formen i ugnen igen. Stek i ytterligare 15–20 minuter tills laxen är färdiglagad och skockorna är mjuka och börjar få fin färg.
4 Gör under tiden dressingen. Blanda vitlök, chiliflakes, dijonsenap, äggula samt saft och skal från apelsinen. Vispa ner olivoljan och smaka av med
salt och grovmalen svartpeppar.
5 Servera laxen och jordärtskockorna med dressingen och gärna ärtskott vid sidan av.
Ett recept från:
