Tillagning
Stycka
1. Skär bort de översta hinnorna på rådjurssadeln. Skär längs med ryggbenet, 2. Vik ut kniven något och skär runt en liten benkant ända ner till revbenen. 3. Vik kniven utåt och följ längs med revbenen tills ena filén lossnat. Gör likadant på andra sidan. 4. Lägg filéerna med hinnan ned och följ kniven längs med tills filén lossar.
Steka
1. Sätt ugnen på 125°. Blanda persilja, timjan, salt och peppar på en stor bit aluminiumfolie. Rulla filéerna i örterna och lägg dem bredvid varandra. 2. Linda baconskivorna runt om och därefter folien tätt runt. 3. Vrid och spänn i ändarna. Stek i ca 30 min till 60° innertemperatur. 4. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek filén runt om till fin färg. Lyft upp, låt köttet vila 5–10 min och dela i åtta tournedos. Lägg upp på tallrikar och servera med mos och chutney.
Ett recept från:
