Tillagning
1. Sätt ugnen på 160-175 °. Späcka steken från långsidorna med oliverna. Har man ingen späcknål går det lika bra att göra hål i steken med skedskaft, vidga det lite med fingret och proppa sedan in oliverna.
2. Om steken är oformlig kan man behöva binda ihop den med krympt bomullsgarn.
3. Gnid steken utanpå med olja och grovt nymald svartpeppar.
4. Stick in en köttermometer.
5. Lägg steken i lätt smord stekpanna.
6. Sätt in i ugnen. När termometern visar 60-65° är köttet rött inuti, vid 71° är det genomstekt. Ungefärlig tid är 1 timme och 15 min.
7. Späd skyn med vatten och ev en buljongtärning.
8. Rör ut arrowrot i lite kallt vatten, vispa ner i skyn och låt koka upp.
9. Blanda ner oliverna ni fick över skivade i såsen.
10. Skär upp steken, med vass kniv, i centimetertjocka skivor. Servera kokt potatis och en fräsch grön- eller blandsallad till.
Ett recept från:
