Tillagning
1 Dela torskbiten i fyra lika stora delar, salta och peppra och låt ligga i rumstemperatur i minst 10 minuter innan stekning. 2 Smält smör i en stekpanna, lägg torsken med skinnsidan neråt. Stek tills den är gyllenbrun och vänd. Ös med smöret i pannan tills den är klar.
3 Ärtpuré: Koka ärterna i lätt saltat vatten, tills de är mjuka och fortfarande har en klar grön färg. Häll av vattnet och mixa ärterna i en blender med crème fraiche och citronskal. När purén är slät smaksätt med salt och peppar och servera.
4 Sallad: Ta bort grova stjälkar från dill och ärtskott. Riv pepparrot.
5 Blanda allt med salt och peppar och några droppar olivolja. Servera till fisken.
6 Brynt smör: Bryn smöret i en gryta tills det får en fin gyllenbrun färg. Pressa citronen och tillsätt saften i smöret. Häll över fisken vid servering.
Ett recept från:
