Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Hacka nötterna, gärna i matberedare. Ta undan 2 msk till garnering och blanda resten med florsockret. Vispa äggvitorna och strösockret till hårt skum. Vänd försiktigt ner nötblandningen.
2. Bre ut smeten på ett bakplåtspapper till två bottnar, ca 20 x 20 cm. Strö över de sparade nötterna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Lägg bottnarna på ett galler och dra bort papperet. Låt kallna.
3. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa äggulor, ägg och socker riktigt pösigt. Vispa grädden. Värm marsalavinet i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta däri. Blanda vinet med äggpöset och vänd i grädden. Klyv vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda ner vaniljfrön och citronskal i smeten.
4. Klä en form, ca 20 x 20 cm, invändigt med plastfolie. Lägg i den ena bottnen. Häll i smeten och lägg på den andra bottnen. Frys ca 6 timmar.
5. Sås: Skala, kärna ur och mixa mangon till en slät puré med mixerstav. Smaksätt med citronsaft och florsocker.
6. Ta formen från frysen ca 10 min före servering. Skär semifreddon i bitar och lägg upp på tallrikar. Garnera med grovriven choklad (se ruta hur du gör Alexandras chokladremsor), florsocker och hallon.
Servera med mangosåsen.
* Marsalavin är ett sherryliknande vin från Sicilien.
Ett recept från:
