Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Lägg samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare och kör hastigt ett kort ögonblick tills du får en smidig pajdeg. Tryck ut degen väl till ett jämntjockt foder i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Dela paprikorna och chilin i 4 delar och skär bort kärnhus och fruktväggar. Det är speciellt viktigt när det gäller chilifrukter eftersom den skarpaste smaken sitter i fruktväggarna. Skär allt i strimlor samt lök och vitlök i tunna skivor.
3. Fräs alla grönsakerna lätt i oljan några minuter utan att de får färg.
Låt dem sedan svalna medan du skär den grekiska fårosten i drygt 1 cm stora tärningar.
4. Fördela hälften av paprikafräset i pajformen och därpå samtliga osttärningar. Täck med resterande paprikafräs. Vispa ihop samtliga ingredienser till äggstanningen och slå den i formen.
5. Ställ formen på galler i mitten av ugnen och grädda 50-60 minuter.
Täck formen med ett löst liggande ark aluminiumfolie när pajen fått tillräckligt med färg. Pajen är färdig när den har stelnat men kan fortfarande vara lite lös i mitten. Äggstanningen får dock inte vara rinnande.
6. Låt gärna pajen stå på spiskanten 5-10 minuter efter gräddningen så att den får stabilisera sig och "gå efter" med den egna värmen.
Gör under tiden i ordning sallad, oliver och myntayoghurt.
Grovhacka myntan och blanda med yoghurten och servera som tillbehör till pajen.
Ett recept från:
