Tillagning
1. Tvätta, skrapa och borsta musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kassera musslor som är öppna eller inte sluter sig när man knackar på, eller petar in mellan skalen. Även musslor som känns onormalt tunga bör kasseras. De kan vara fulla med sand eller dy.
2. Koka upp lök, peppar, vin, fiskbuljong och persiljestjälkar till musselkoket. Lägg i musslorna och koka under lock tills alla musslor har öppnat sig, 5-6 minuter. Sila upp och spara buljongen och låt musslorna svalna.
3. Plocka ut musslorna ur skalen. Spara några med skal till garnering.
Skala och tärna rotsellerin, finhacka vitlöken samt grovhacka persiljan. Koka ihop musselbuljongen 4-5 minuter.
4. Fräs rotselleri och vitlök ett par minuter i smör utan att det får färg. Tillsätt och låt tomatpurén fräsa med ett kort ögonblick, pudra över mjölet och blanda väl. Späd med musselbuljongen i omgångar under vispning och uppkok.
5. Låt soppan koka sakta ca 10 minuter, späd under tiden med matlagningsgrädden. Vispa runt lite då och då. Smaka av med salt och cayennepeppar. Krydda varsamt, cayennepepparns styrka framträder först efter en liten stund. Soppan ska inte vara kryddstark.
6. Tillsätt det kryddgröna först vid serveringen så att grönskan behåller sin vackra gröna färg och ger soppan en smakmässig fräschör. Fördela musslorna i varma, djupa tallrikar eller soppkoppar. Slå i den heta soppan, lägg i några musslor med skal och servera omgående med knapriga oststänger eller nygräddade osttoast som tillbehör.
Ett recept från:
