Tillagning
1. Rengör musslorna och kassera de med trasigt skal samt de som inte sluter sig när du knackar på skalet.
2. Musselkok: Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs lök, persilja och vitlök ca 1 min. Häll på vatten och lägg i citronskivor och peppar.
Koka upp och lägg i alla musslorna. Lägg på lock och koka
ca 2 min. Rör om och koka ytterligare ca 2 min under lock tills musslorna öppnat sig. Ta bort från värmen och häll av vattnet.
Rensa musslorna när de svalnat.
3. Sallad: Skala potatisarna och skär dem i bitar. Ansa och skär fänkålen i strimlor. Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten och när de är nästan mjuka lägg även i fänkålen och låt den koka med ca 1 min.
Häll av vattnet och blanda i en skål med väl sköljd och ansad spenat, strimlad lök, persilja och kapris.
4. Vänd ner musslorna i salladen. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och blanda ner den. Servera gärna salladen ljummen.
Ett recept från:
