Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Spola av skinkan med kallt vatten och torka den med hushållspapper. Lägg skinkan med svålen upp i en ugnssäker form. Sätt in en kötttermometer.
2. Ugnsbaka skinkan tills innertemperaturen är 75°, ca 4 1/2 timme. Låt svalna. Ta bort nätet och skär bort svålen.
3. Höj ugnstemperaturen till 250°. Blanda äggulor, senap och socker. Bred blandningen över skinkan. Strö på rivet bröd. Sätt in skinkan mitt i ugnen. Griljera 10–15 min, tills den fått fin färg.
Ett recept från:
