Tillagning
1. Skär ett snitt längs med filéerna och stoppa in en skiva mozzarella i varje filé. Bind ett steksnöre runt filéerna för att osten inte ska rinna ut. Salta och peppra runt om.
2. Bryn filéerna runt om i smör. Lägg på ett lock och stek
ytterligare 10 minuter på svag värme tills innertemperatur är 68°. Gör under tiden såsen.
3. Sås: Skiva purjolök och champinjoner och fräs dem i
smör i en kastrull tills vätskan kokat in.
4. Tillsätt kycklingfond, sky, vatten, grädde, gorgonzola,
vin och soja. Låt puttra 5 minuter.
5. Lägg i spenat och skivad vitlök.
Salta och peppra och tillsätt hackad basilika. Låt småkoka
några minuter.
6. Servera köttet med sås och gärna med ris och sallad som tillbehör.
Ett recept från:
