Tillagning
1. Morotsterrine: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Skala och skär morötterna i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min.
2. Lyft upp gelatinbladet och smält det i citronsaften på svag värme. Blanda med osten och morötterna. Häll ner i en liten form, ca 5 dl, klädd med plastfolie. Låt stelna minst 4 timmar i kylen, gärna över natten.
3. Grönsaker: Skala och skär löken i tunna klyftor. Ansa kantarellerna. Bryt blomkålen i små buketter. Skiva kaprisen tunt.
4. Koka upp ättiksprit, socker, vatten och senapsfrön. Tillsätt rödlök, svamp och blomkål och koka ca 30 sekunder. Lägg ner kapris och syltlök och låt svalna.
5. Skär morotsterrinen i 4 fina bitar och lägg på tallrikar. Lägg picklade grönsaker runt om och garnera med krasse och dill.
Serveringstips:
Skär upp morotsterrinen i skivor och fördela på tallrikar. Lägg över plastfolie och ställ in i kylen 3–4 timmar före servering.
Ett recept från:
