Tillagning
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och saffran och värm tills det är fingervarmt, 37°.
2. Smula jästen i en bunke, gärna i en hushållsassistent, och rör ut den i lite av saffransmjölken. Tillsätt resten av mjölken, kesella, sirap, ägg och salt.
3. Tillsätt det mesta av mjölet och eventuellt russin. Arbeta degen väl ca 5 min. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
4. Forma degen till figurer och tryck ner russin djupt i bullarna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda enligt tabellen nedan.
Gräddningstemperaturer för saffransbröd i 225°:
Små bröd gräddas mitt i ugnen 6–8 min.
Mellanstora mitt i ugnen 10–15 min.
Stora figurer gräddas i nedre delen av ugnen 15–20 min.
Ett recept från:
