Tillagning
1. Skålla och skala mandeln. Koka upp 2 dl socker, vatten, glykos och honung. Koka tills sockerlagen når en temperatur på 120°. Börja vispa äggvita, 2 msk strösocker, citronsaft och saffran till en fast maräng.
2. Koka sockerlagen till en temperatur på 145–147°, 30–40 minuter. Då har karamellen blivit mörkt bärnstensfärgad. Häll karamellen i en fin stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen är blank. Pudra lite florsocker på ett bakplåtspapper.
3. Blanda hastigt ner apelsinskal och mandel. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Pudra lätt ovanpå med florsocker, lägg över ett bakplåtspapper och kavla eller tryck ut till ca 1,5 cm tjocklek.
4. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag. Skär den i 1,5 cm breda längder, dela sedan i 4 cm bitar. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa bitarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Dra och skaka av mot kanten och låt stelna på bakplåtspapper i kyl. Förvara i rumstemperatur.
Ett recept från:
