Tillagning
1. Syltade kumquater: Koka upp socker och vatten. Skär bort ändarna på kumquaterna. Skiva frukten tunt och lägg i sockerlagen. Koka 8–10 min utan lock. Låt svalna.
2. Glass: Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull.
4. Vispa äggulor och socker luftigt. Vispa ner den varma gräddblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Sjud blandningen under kraftig vispning till 85° eller tills den börjar tjockna. Den får inte koka.
6. Sila och häll smeten över chokladen. Tillsätt kaffet och rör tills chokladen smält. Låt svalna och ställ i kylen, gärna över natten.
7. Kör glassmeten i glassmaskin. Ställ in glassen i frysen 1–2 timmar.
8. Servera glassen med kumquater och hasselnötscrunch.
Ett recept från:
