Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum i torr, ren bunke med elvisp. Tillsätt sockret, ca 2 msk i taget, under fortsatt vispning.
3. Spritsa eller klicka ut 10 maränger på en plåt med bakplåtspapper. Försök att få dem skålformade så att curden kan få plats.
4. Sätt plåten i nedre delen av ugnen, sänk temperaturen till 100°. Grädda 1 1/2 timme tills marängerna släpper papperet.
5. Curd: Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ut alla frön. Blanda limesaften med äggulor, ägg, socker och vaniljfrön i en kastrull.
6. Sjud curden under konstant vispning. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar, 5–7 min.
7. Skär smöret i små kuber och vispa ner det i omgångar i curden. Sila genom en finmaskig sil. Låt kallna i kylen. Rör ner limeskalet.
8. Skala satsumasen med en kniv och skär dem i tunna skivor.
9. Spritsa eller klicka limecurd på marängerna och garnera med satsumas. Servera genast.
Ett recept från:
