Tillagning
1. Lägg fjälster i blöt i kallt vatten ca 20 minuter. Skölj dem sedan noga genom att kränga ena änden utanpå vattenkranen och låt vattnet skölja igenom.
2. Skala vitlöksklyftorna. Skär köttet i lagom stora bitar till köttkvarnen, även det feta på köttet.
3. Lägg vitlöksklyftor och kryddor, utom harissa, salt och peppar, i köttkvarnen och mal genom grova skivan. Lägg i köttet och kör också det genom den grova skivan.
4. Arbeta ihop det malda köttet, vitlöken, alla kryddorna, olja och vatten. Forma till en liten pannbiff, stek i stekpanna och smaka av kryddningen. Tillsätt eventuellt mer salt eller harissa.
5. Trä upp fjälster på korvhornet monterat på köttkvarn. Mata smeten i kvarnen och stoppa korvarna löst. Gör dem 6-10 cm långa, bind med krympt bomullsgarn.
6. Korvarna kan stekas med det samma eller frysas.
Ett recept från:
