Tillagning
1. Skär alla frukter i små kuber, cirka 1 x 1 centimeter. Mixa vattenmelon, jordgubbar och citronjuice till en slät soppa med stavmixer eller matberedare. Sila inte, det blir en bättre konsistens om man låter bli.
2. Fördela soppan i fyra djupa tallrikar. Fördela frukt och bär i varje tallrik och strö över granatäpplekärnorna. Servera med en kula basilikaglass i varje tallrik.
Basilikaglass:
1. Plocka av basilikabladen. Spara stjälkarna. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och basilika- stjälkarna. Ställ åt sidan.
2. Vispa äggulorna med nästan allt socker tills det tjocknar. Spara lite av sockret och mixa med basilikabladen med stavmixer till en slät massa.
3. Slå gräddmjölken över äggblandningen under omrörning och häll tillbaka i kastrullen. Koka sakta upp glassmassan tills den börjar tjockna. Tillsätt basilikaröran och glykosen och fortsätt värma tills massan når 85 grader eller kolla av med en träslev. När baksidan på träsleven är helt täckt med massan, som tjock färg, är glassmassan klar. Sila genom fin sil och kyl ner i kylskåp.
4. Kör glassmassan i glassmaskin och frys glassen. Tina 5 minuter före servering.
Ett recept från:
