Tillagning
1. Lägg äpplet i frysen och låt det bli genomfryst. Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av i kylen ca 6 timmar. Blanda den avrunna gräddfilen med pepparrot och krydda med salt och 1/2 krm peppar.
2. Koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär den i cm-stora bitar.
3. Koka upp vatten, socker och ättika. Låt lagen kallna.
4. Låt sillen rinna av ordentligt. Skär sillen i bitar, ca 2x2 cm. Skala och skär steklöken i 2 mm tunna skivor. Skala och finhacka silverlöken. Skär gulbetan i bitar.
5. Lägg en klick pepparrotscrème i bottnen på tallrikarna och stryk ut till ca 8 cm i diameter. Fördela potatis och gulbeta. Strö över silverlöken. Fördela sillbitarna.
6. Riv det frysta äpplet på grova sidan på rivjärn och lägg ovanpå sillen. Vänd steklöken i ättikslagen och garnera sillen med den och plockad dill.
7. Bryn smöret och häll det över sillen. Strö på 1 krm peppar och servera.
Ett recept från:
