Tillagning
1. Stycka varje kyckling i 10 bitar – 2 lår, 2 ben med knotan borthuggen, 2 vingar utan vingspets och 4 bröstbitar.
2. Torka delarna, salta, peppra och bryn dem lätt i omgångar i olja + smör i en stor gryta.
3. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs ihop med koriander, lagerblad och hel peppar i grytan där kycklingen brynts.
4. Lägg tillbaka kycklingdelarna, häll över vin och vatten. Koka upp, skumma och koka sakta under lock 10 min.
5. Skala jordärtskockorna. Skär dem i 2 cm bitar och lägg dem efter hand i kallt vatten med citron så att de inte mörknar.
6. Ta upp jordärtskockorna, lägg dem i kycklinggrytan och koka alltsammans ytterligare 10 min under lock tills jordärtskockorna är nätt och jämnt mjuka – obs att de lätt kan bli överkokta.
7. Smaka av och kyl gärna grytan till nästa dag.
8. Ta bort fett som flutit upp, ta upp en kopp kall sky och blanda den med majsstärkelse. Hetta upp grytan, rör ner redningen, koka någon minut och servera med tillbehören.
Ett recept från:
