Tillagning
1. Saffransparfait: Lös saffranet i konjak och sockret. Vispa äggulor och florsocker pösigt och rör ner saffranet. Vispa grädden och vänd ner den. Häll smeten i en rund skål, ca 2 liter. Tryck ner en mindre skål (8 dl) i smeten, lägg i en tyngd och frys minst 5 timmar.
2. Apelsinsorbet: Blötlägg gelatinbladen. Koka upp pressad apelsin, citron, socker, glykos och vatten. Ta kastrullen från värmen och smält gelatinbladen i lagen.
3. Kyl och kör i glassmaskin. Ta fram parfaiten och lossa den lilla skålen. Fyll hålet med sorbeten och frys på nytt minst 2 timmar.
4. Citrussallad: Blanda honung, vatten och citron. Skala och skär apelsinerna i skivor eller ta ut hinnfria klyftor. Lägg dem i en skål med russin och vindruvor. Häll över lagen.
5. Kavla ut marsipanen mellan plastfolie. Ta fram glassbomben, doppa skålen hastigt i varmt vatten och stjälp upp den på ett fat. Rulla över marsipanen och putsa kanten.
6. Servera bomben med citrussalladen och aniskakor.
Ett recept från:
