Tillagning
1. Marinad: Skala och pressa vitlöksklyftan. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i marinaden. Låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 250° varmluft eller 275° konventionell ugn. Skrubba potatisen och skär den i halvor. Lägg den i en långpanna och strö över salt. Ringla över olja. Stek potatisen mitt i ugnen ca 15 min.
3. Aioli: Vispa ihop äggulor, citronsaft och senap. Tillsätt oljan i en fin stråle under kraftig vispning. Rör till en tjock aioli. Rör ner pressad vitlök, 1/2 dl pistaschnötter, salt och chili. Häll upp i en skål och garnera med 1/2 dl pistaschnötter.
4. Sallad: Stek sockerbönorna hastigt i olja. Låt svalna. Skär tomater och gurka i grova bitar. Blanda sockerbönor, tomater, gurka, sallad och örter. Strö på flingsalt, russin och nötter. Ringla över citronolivolja.
5. Ta upp köttet och låt rinna av. Skär citronen i skivor. Trä upp köttet växelvis med citronskivor på grillspett. Grilla köttet ca 3 min på varje sida. Krydda med salt.
6. Servera med potatis, aioli och sallad.
Ett recept från:
