Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skilj ytter- och innerfilé från rådjurssadlarna.
Putsa filéerna. Blanda ihop marinaden till köttet. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden. Ställ svalt minst 1 dygn.
Vänd påsen efter halva tiden.
2. Dela sadelbenen i mindre bitar. Lägg bitarna i långpanna tillsammans med skivad vitlök, lök och morot i mindre bitar.
Placera långpannan i mitten av ugnen 25-30 minuter,
tills benen är lätt brynta.
3. Låt sedan benen sjuda i en kastrull med lock minst 3 timmar tillsammans med grönsakerna och vatten så det täcker.
Sila och reducera buljongen till 2 liter.
4. Sås: Grovhacka löken. Smält smöret blandat med oljan i en kastrull. Tillsätt löken och strösockret. Sjud på medelgod värme tills sockret blir brunt. Tillsätt reducerad buljong, kalvfond, rött vin och svarta vinbär. Låt sjuda utan lock tills 1 1/2 liter återstår.
Sila såsen.
5. Red av med maizena majsstärkelse. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Ta köttet ur marinaden och torka av med hushållspapper. Dela varje filé i 3 bitar. Bryn smöret och stek köttet runt om 4-5 minuter beroende på tjocklek. Låt köttet vila under folie 10 minuter innan det skärs upp.
Ett recept från:
