Tillagning
1. Tina frysta räkorna.
2. Marinad: Skala och riv ingefäran fint på rivjärn. Lägg ingefäran i en skål och pressa i vitlöken, samt saften av en lime, sweet chili och olja. Rör om ordentligt och dela upp marinaden i en mindre skål till räkorna och en större till kycklingen.
3. Skär varje kycklingfilé i 4 bitar på längden. Marinera kycklingen 1 timme i kylen. Krydda med 1 tsk salt.
4. Skala räkorna och låt dem marinera 1 timme i kylskåp.
5. Tillbehör: Plocka blad för blad från salladshuvudena. Lägg bladen i kallt ca 30 minuter eller tills de blivit krispiga. Låt salladen rinna av på en handduk eller torka den i en salladsslunga. Förvara den sedan svalt och luftigt tills den ska användas, t ex i luftfylld plastpåse i kylskåp.
6. Hacka jordnötterna grovt och rosta dem i en stekpanna på medelgod värme. Var försiktig så att de inte bränns!
7. Vid grillen: Trä räkor och kyckling på spett. De avlånga kycklingbitarna träs längs med spetten, 1 på varje spett, och räkorna 3 per spett.
8. Kycklingen grillas i knappt 5 minuter runtom. Räkorna läggs på, där glöden är som hetast och grillas kvickt 1/2 minut per sida.
9. Den grillade kycklingen och räkorna äts direkt ur salladsbladen med färska blad av koriander och mynta, hackade och rostade jordnötter och dipsås (se recept).
Ett recept från:
