Tillagning
1. Sätt ugnen på 80°. Vispa upp vitorna lätt med 2 msk strösocker.
2. Koka upp 2 dl strösocker med 3/4 dl vatten till 122°. Häll sockerlagen över de vispade äggvitorna samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa på låg hastighet tills marängen svalnat.
3. Rita upp rundlar på bakpapper ca 6 cm i diam. Spritsa i cirklar från mitten och avsluta med en kant längst ut.
4. Grädda tills de är helt torra. Det tar ca 4 tim. Sätt gärna en grytlapp i ugnsluckan, så att den står på glänt mot slutet av torkningen.
5. Ställ in plåtar i frysen. Gör två strutar av smörgåspapper. Spritsöppningen ska vara nålsmal.
6. Smält 100 g choklad av vardera sort till att börja med. Häll den i strutarna. Spritsa cirklar omväxlande med ljus och mörk choklad på de fryskalla plåtarna. Håll dig inom 8 cm diameter. Vik över med en rak stekspade precis som när du ska lägga upp en pannkaka, vik en eller två gånger så det blir liksom ett nystan. Detta moment måste ske när chokladen fortfarande är mjuk men inte kladdig. Har plåten blivit varm kan den sättas in med chokladen en kort stund. Chokladnystanen läggs sedan på marängbona.
7. Vid serveringen läggs den äggformade glassen på chokladnystanen. Enklast är att ha glassen formad på fat i frysen. Se Hallonsorbettårta med ägglikörglass (1998 5/33).
Ett recept från:
